酶有哪些特性
酶的催化特性
酶是一種常見的催化劑，酶應(yīng)具備一般催化劑的特性。酶參與生物比學(xué)反應(yīng),加速反應(yīng)速度，能承受變化過程中的物理變化，反應(yīng)結(jié)束時酶本身并不消耗，恢復(fù)原來的狀態(tài)。
熱力學(xué)方面，催化劑具有降低反應(yīng)活化能的特性。但它完全不能改變反應(yīng)的平衡常數(shù)。也就是說，不管有沒有催化劑參與，反應(yīng)的平衡常數(shù)只是決定于反應(yīng)的自由能，催化劑只是促進達到平衡。酶都具備這些特性。
酶作為催化劑的效率是指在最適條件下，一分子酶在單位時間內(nèi)所能催化的最大底物分子數(shù)，稱為分子活性。分子活性高，表示它所能催化的反應(yīng)進行得很快。大多數(shù)酶的分子活性，每分鐘約為1000,但是個別情況下，也有達百萬以上的。
酶在常溫、常壓、中性附近作為反應(yīng)的催化劑，具有極高的效率，是可以理解的。
酶的專一性
酶的專一性是所有特性中最重要的一個特性。大多數(shù)酶只能催化結(jié)構(gòu)非常相似的化合物進行特定的反應(yīng)。但是在一些極個別情況下，酶只能催化特定化合物的特定反應(yīng)。酶催化專一性是酶反應(yīng)過程比一般化學(xué)反應(yīng)過程要優(yōu)越的理由之一。
酶只能催化某一化合物在熱力學(xué)方面可能進行的許多反應(yīng)中的一種反應(yīng)。這就叫做酶作用的專一性。酶具有其他專一性的酶只能催化其他的反應(yīng)。
不同的酶，催化同一底物葡萄糖進行各自的反應(yīng),而不能他化其他的反應(yīng)。除少數(shù)例外，幾乎所有的酶都具有這種專一性。
酶催化劑對底物的種類是有選擇性的。參與某一定反應(yīng)的化合物并非都能與某一種酶結(jié)合,這就稱為底物專一性。如底物是個有光學(xué)異構(gòu)體的化合物，則除了消旋酶和差向異構(gòu)酶能催化光學(xué)異構(gòu)體相互變換以外,一般說，酶幾乎都顯示絕對的立體異構(gòu)專一性。
當?shù)孜锓肿泳哂袃蓚€以上不對稱碳原子時，酶的光學(xué)專一性有時僅涉及部分底物分子，有時也涉及整個底物分子。另外，某些酶只對特定的化學(xué)鍵起作用，則稱為族類專一性或基團專一性。
蛋白質(zhì)的特性
酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的特性。應(yīng)用時必須經(jīng)常記住這些特性，特別是變性。酶常因變性而降低活性，甚至失活。
從多肽鍵結(jié)構(gòu)考慮，酶和氨基酸一樣是個兩性化合物，既能與酸、堿相結(jié)合，也具有蛋白質(zhì)所特有的等電點，此時其溶解度最小，酶濃度髙時，就會沉淀。多數(shù)酶可溶于稀鹽和稀醇水溶液,在濃鹽溶液中它就沉淀出來，稱為鹽析。這一事實說明酶反應(yīng)可在水溶液中進行，但也意味著有一定缺點。
變性多數(shù)是不可逆的，但也有可逆的。變性后的蛋白質(zhì)不溶于水。變性的原因有物理的和化學(xué)的兩種。物理的原因有熱、壓力、紫外線、x線、音波、振動和凍結(jié)等。化學(xué)的原因是添加了酸、堿、丙酮、乙醉、尿索、表面活性劑、重金屬鹽或氧化劑等化學(xué)試劑。木同相界面處的吸附作用也會引起變性。