乙偶姻的化學品名叫3-羥基-2-丁酮，又名3-羥基丁酮、雙乙酰或甲基乙酰甲醇，是一種重要的食用香料。二聚體為白色結晶性粉末，單體為無色或淡黃色液體，有令人愉快的奶油香味。混溶于水，溶于乙醇、丙二醇，微溶于乙醚，幾乎不溶于植物油。
乙偶姻的生產方法
化學合成法：1）是通過丁二酮部分加氫還原；2）是通過2 ,3-丁二醇選擇性氧化。
酶轉化法：利用酶法轉化丁二酮生產。
微生物發酵發：通過微生物發酵糖質原料生產。
乙偶姻的用途
1、醫藥中間體,食用香料，主要用于配置奶油、乳品、酸奶和草莓等型香料。
2、具有強烈的奶油、脂肪、白脫樣香氣，高度稀釋后有令人愉快的奶香氣。主要用于配置奶香型、肉香型、草莓香型香精，也可之間用于奶制品中，其天然存在于啤酒中，是酒類調香中一個極其重要的品種。可與乙醇、水、甘油溶混，不溶于脂肪油和碳輕化合物。
3、乙偶姻作為一種具有令人愉快的香味物質，廣泛應用于食品行業中。此外，作為美國能源部優先開發的平臺化合物，乙偶姻也廣泛應用于制藥、化工等領域。
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